Mango mousse cake

Mango mousse cake
Cooking class SEDAP 2014
Bahan cake :
35 gram mentega/margarin
40 gram susu UHT putih
35 gram tepung terigu protein rendah
50 gram kuning telur,kocok lepas
100 gram putih telur
1/8 sendok teh garam
1/8 sendok teh cream of tartar
65 gram gula pasir
Bahan mousse :
250 gram freshcream tawar,kocok mengembang,dinginkan di kulkas
100 ml air
300 gram daging mangga, blender halus tanpa tambahan air
15 gram maizena
1/8 sendok teh garam
200 gram white cooking chocolate merk chefmate (WCC)
2 kuning telur, kocok kental
3 gram gelatin bubuk cairkan dengan 1 sdm air hangat
2 tetes pewarna kuning dan orange
Bahan lapisan : mangga,selai apricot/jellyglaze/nutrijel bening sebagai olesan
Cara membuat :
1. Cake : panaskan mentega,sampai leleh. Matikan api, masukkan tepung, aduk hingga kalis. Sisihkan. Panaskan susu, masukkan ke kuning telur, aduk rata. Masukkan ke dalam adonan terigu sedikit demi sedikit,aduk hingga licin. Sisihkan. Kocok putih telur,garam dan cream of tartar sampai mengembang tambahkan gula sedikit demi sedikit,kocok hingga kaku. Masukkan adonan terigu sedikit demi sedikit aduk perlahan dengan spatula. Tuang ke dalam loyang yg dialasi kertas roti, panggang secara au' bain marie selama 50 menit di suhu 160'.
2. Mousse : aduk air,maizena dan garam,rebus hingga kental, masukkan wcc, aduk hingga wcc larut,matikan api. Masukkan kuning telur, mangga halus dan pewarna, aduk rata. Masak hingga meletup kembali. Tambahkan gelatin aduk hingga larut. Angkat, dinginkan di kulkas, kocok lembut. Masukkan freshcream ke dalam adonan sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan spatula.
3. Menata cake : pindahkan cake ke loyang ring yang sudah di wrap, tambahkan mika dipinggiran cake,olesi permukaan cake dengan mousse,hiasi atasnya dan bekukan.